梅醋蛋豆干根莖花椰米彩蔬冷盒

主蛋白：雞蛋2顆、豆干80g、嫩豆腐80g；根莖丁花椰米：牛蒡丁20g、白蘿蔔丁20g、紅蘿蔔丁10g、花椰米120g；配菜：小黃瓜、彩椒、木耳、海帶芽、紫甘藍；風味主軸：梅醋酸香

1人份；牛蒡丁20g、白蘿蔔丁20g、紅蘿蔔丁10g、花椰米120g，雞蛋2顆、豆干80g、嫩豆腐80g，配菜總量約250～350g；本餐以花椰米為主要低醣飯感，根莖丁只作控量口感配角，不另配白飯、麵、冬粉、吐司、餅皮或其他澱粉主食。

1. 根莖丁與花椰米汆燙後冰鎮，雞蛋煮熟，豆干煎香，豆腐切丁。2. 小黃瓜、彩椒、木耳、紫甘藍和海帶芽備好。3. 木耳汆燙後瀝乾。4. 將蛋、豆干、豆腐、根莖花椰米和彩蔬放入餐盒。5. 食用前淋無糖梅醋或烏醋薄醬。