山葵豆腐蝦仁蔬菜棒
食材清單
主蛋白：蝦仁120g、嫩豆腐80g。蔬菜棒沾醬：嫩豆腐、山葵少量、檸檬汁、海苔粉、白胡椒。蔬菜棒與配菜：白花椰80g、青花菜80g、小黃瓜條60g、黑木耳條40g。風味主軸：山葵豆腐。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，蔬菜棒約250～350g，沾醬約1～2大匙；沾醬建議小碟分裝，避免過量沾取。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：蝦仁120g、嫩豆腐80g，以蒸、煎、烤、汆燙或冷切完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備蔬菜棒沾醬基底：嫩豆腐、山葵少量、檸檬汁、海苔粉、白胡椒，醬料以小碟分裝、少量沾取為原則。
3. 準備蔬菜棒：白花椰80g、青花菜80g、小黃瓜條60g、黑木耳條40g，可切條、切段、汆燙或冰鎮，並確實瀝乾水分。
4. 依「蝦仁燙熟放涼，嫩豆腐壓泥拌山葵海苔檸檬成沾醬，搭雙花菜小黃瓜木耳」方式完成主蛋白、蔬菜棒與沾醬，讓整份料理具備蛋白質、蔬菜量與風味層次。
5. 以山葵豆腐作為風味主軸，起鍋前確認豆腐增加醬感與蛋白，不加美乃滋，不加糖；不加糖、不勾芡、不使用高糖沙拉醬或甜辣醬。