豆腐蘑菇濃湯魚片碗
食材清單
主蛋白：白肉魚片150g。濃湯白醬替代：嫩豆腐、蘑菇泥、無糖豆漿、檸檬汁、黑胡椒。配菜：白菜100g、金針菇70g、海帶芽20g、青江菜80g。風味主軸：豆腐蘑菇濃湯。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，白醬或濃湯替代醬約100～180ml，蔬菜與菇類約250～350g；白醬建議薄淋或做湯底，不厚重包覆整盤。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：白肉魚片150g，以蒸、煎、烤、燙、短煮或氣炸完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備濃湯白醬替代基底：嫩豆腐、蘑菇泥、無糖豆漿、檸檬汁、黑胡椒，以蔬菜泥、豆腐、菇泥、無糖豆漿或無糖優格做出濃稠感。
3. 準備配菜：白菜100g、金針菇70g、海帶芽20g、青江菜80g，依熟成速度分開處理，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「嫩豆腐與蘑菇蒸熟打成滑湯底，加入無糖豆漿，放入魚片白菜金針菇煮熟，最後加海帶芽青江菜」方式完成白醬感或濃湯感料理，讓主蛋白、蔬菜與醬汁形成完整減醣餐。
5. 以豆腐蘑菇濃湯作為風味主軸，起鍋前確認豆腐與菇泥提供濃稠感，不加奶油麵粉，魚片不裹粉；不加糖、不勾芡、不用奶油麵粉白醬。