孜然豆皮包菜捲
食材清單
主蛋白：豆皮100g。配菜：高麗菜100g、香菇60g、黑木耳40g、彩椒40g、黃豆芽90g。乾式調味：孜然粉、蒜粉、白胡椒、辣椒粉少量、芝麻粉少量。風味主軸：孜然乾香。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，蔬菜與菇類約250～350g，乾式香料粉約1/2～1小匙，海鹽只需一小撮，不建議再加白飯、麵條、甜醬或勾芡醬。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：豆皮100g，擦乾或切成適口大小，料理前不裹粉、不加太白粉。
2. 準備配菜：高麗菜100g、香菇60g、黑木耳40g、彩椒40g、黃豆芽90g，依熟成速度分批蒸、烤、燙、氣炸或快炒，避免全部煮爛。
3. 調好乾式香料粉：孜然粉、蒜粉、白胡椒、辣椒粉少量、芝麻粉少量，每次只取少量薄撒，避免味道過重。
4. 依「豆皮包入高麗菜香菇木耳彩椒捲起，表面撒孜然粉烤至微酥，搭豆芽」方式完成料理，讓乾粉附著在蛋白與蔬菜表面，而不是做成厚重醬汁。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不刷市售醬，靠香料、海藻粉、胡椒與香草提升層次。