山葵豆腐蝦仁便當醬
食材清單
主蛋白：蝦仁120g、嫩豆腐80g。便當拌醬：嫩豆腐、山葵少量、檸檬汁、海苔粉、白胡椒。配菜：白花椰80g、青花菜80g、小黃瓜60g、黑木耳40g。風味主軸：山葵豆腐。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，拌醬約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；醬汁建議另裝小盒，吃前再拌，避免便當出水或過鹹。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：蝦仁120g、嫩豆腐80g，以蒸、煎、烤、燙或短炒完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備便當拌醬基底：嫩豆腐、山葵少量、檸檬汁、海苔粉、白胡椒，醬料以小盒分裝、吃前薄拌為原則，避免便當出水。
3. 準備配菜：白花椰80g、青花菜80g、小黃瓜60g、黑木耳40g，分開處理並瀝乾水分，保持冷藏或隔餐後口感。
4. 依「蝦仁燙熟放涼，嫩豆腐壓泥拌山葵海苔檸檬成醬，搭雙花菜小黃瓜木耳」方式完成主菜與拌醬，讓蛋白、蔬菜與醬汁形成完整便當料理。
5. 以山葵豆腐作為風味主軸，起鍋前確認豆腐增加醬感與蛋白，不加美乃滋，不加糖；不加糖、不勾芡、不用高糖市售拌醬。