香茅檸檬鱸魚片蔬菜盤
食材清單
主蛋白：鱸魚片150g。泰式酸辣醬：香茅末、檸檬汁、薑末、辣椒、白胡椒。配菜：白菜100g、金針菇70g、黑木耳40g、青江菜80g。風味主軸：香茅檸檬。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，醬汁約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；魚露、椰奶、堅果或水果類材料皆需少量使用，避免鈉量或熱量過高。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：鱸魚片150g，以蒸、煎、烤、燙、涮煮或快炒完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備泰式酸辣醬基底：香茅末、檸檬汁、薑末、辣椒、白胡椒，以檸檬、青檸、香茅、南薑、香菜、辣椒等做出酸辣層次。
3. 準備配菜：白菜100g、金針菇70g、黑木耳40g、青江菜80g，依熟成速度分開處理，保留蔬菜脆口與菇類鮮味。
4. 依「鱸魚片清蒸，香茅末用檸檬汁與薑末泡出香氣，加入辣椒白胡椒後薄淋魚片與菇菜」方式完成醬汁與主菜，醬汁只薄拌、薄淋或小碟沾取，不做厚重澆淋。
5. 以香茅檸檬作為風味主軸，起鍋前確認香茅檸檬提香減鹽，魚片不裹粉，金針菇增加滑口不勾芡；不加糖、不勾芡、不用泰式甜辣醬。