黑胡椒蘑菇魚排沾醬
食材清單
海鮮沾醬：蘑菇碎、黑胡椒、蒜末、無糖豆漿少量、洋蔥末。搭配主蛋白：烤魚排150g。配菜：青花菜80g、白花椰80g、黑木耳40g、芹菜60g。風味主軸：黑胡椒菇香。
份量建議
1人份；沾醬約1～2大匙即可，海鮮主蛋白約120～150g，蔬菜與菇類約250～350g；建議小碟沾取，不整盤淋醬。
做法步驟
1. 先準備海鮮沾醬基底：蘑菇碎、黑胡椒、蒜末、無糖豆漿少量、洋蔥末，所有調味以無糖、低鈉、少油為原則。
2. 準備搭配海鮮：主蛋白為烤魚排150g，配菜為青花菜80g、白花椰80g、黑木耳40g、芹菜60g，海鮮以蒸、燙、烤、炙烤或氣炸完成，皆不裹粉。
3. 依「蘑菇洋蔥蒜末乾炒出香後切碎，加入少量無糖豆漿與黑胡椒拌成粗醬，搭配烤魚排與蔬菜」方式製作沾醬，讓醬料有酸香、辛香、海味或自然濃稠感，而不是靠糖與太白粉。
4. 以黑胡椒菇香作為風味主軸，醬料只用小碟沾取，避免整盤澆滿。
5. 成品以一小碟沾醬＋一份海鮮蛋白＋多量蔬菜呈現，做成完整減醣海鮮餐。