黑醋薑蒜火鍋小卷醬
食材清單
水餃火鍋沾醬：烏醋少量、薑末、蒜末、黑胡椒、薄鹽醬油少量。搭配主蛋白：小卷120g。配菜：西芹80g、杏鮑菇80g、青花菜80g、黑木耳40g。風味主軸：黑醋薑蒜。
份量建議
1人份；沾醬約1～2大匙即可，主蛋白約100～150g，蔬菜與菇類約250～350g；若搭水餃，建議選千張、豆皮、蛋皮或高麗菜包覆版本。
做法步驟
1. 先準備水餃火鍋沾醬基底：烏醋少量、薑末、蒜末、黑胡椒、薄鹽醬油少量，所有調味以無糖、低鈉、少油為原則。
2. 準備搭配主食與蛋白：主蛋白為小卷120g，配菜為西芹80g、杏鮑菇80g、青花菜80g、黑木耳40g，水餃建議選千張、豆皮、蛋皮或高麗菜包覆版本。
3. 依「烏醋加薑蒜黑胡椒與少量醬油調成薄醬，搭配燙小卷與西芹杏鮑菇青花菜」方式製作沾醬，讓醬料有酸香、辛香、海味或自然濃稠感，而不是靠糖、沙茶或太白粉。
4. 以黑醋薑蒜作為風味主軸，醬料只用小碟沾取，避免整盤澆滿。
5. 成品以一小碟沾醬＋低醣水餃或火鍋蛋白＋多量蔬菜呈現，做成完整減醣火鍋餐。