薑絲麻油風雞胸菇菜
食材清單
主蛋白：雞胸肉120g。台式家常醬：老薑絲、香油數滴、米酒少量、白胡椒、枸杞少量。配菜：香菇70g、白菜100g、黑木耳40g、青江菜70g。風味主軸：薑絲麻油風。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，醬汁約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；醬汁建議小碟沾取或薄淋，不整盤厚澆。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：雞胸肉120g，以蒸、煎、烤、燙或快炒完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備台式家常醬基底：老薑絲、香油數滴、米酒少量、白胡椒、枸杞少量，醬料以薄醬、小碟、少油少鹽為原則。
3. 準備配菜：香菇70g、白菜100g、黑木耳40g、青江菜70g，分開處理，保留蔬菜脆口與菇類鮮味，避免全部煮成一鍋。
4. 依「老薑絲少油乾煸出香，雞胸切片與香菇白菜同煮，最後香油只滴數滴」方式完成醬汁與主菜，讓醬料有台式家常香氣，但不做厚重澆淋。
5. 以薑絲麻油風作為風味主軸，起鍋前確認香油數滴不大量，枸杞少量點綴，不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或大量沙茶。