酸菜雞肉末金針菇花椰煲
食材清單
雞胸絞肉120g、花椰菜米130g、酸菜少量40g、白菜100g、金針菇60g、木耳40g、風味主軸：酸菜微辣、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；低脂肉末建議100～120g，花椰菜米約130～150g，搭配3～6種高纖配菜，不需再加白飯。
做法步驟
1. 先處理低脂肉末與主蛋白：雞胸絞肉120g，用白胡椒、蒜末或薑末抓勻，不加太白粉、不加麵粉、不做裹粉肉丸。
2. 準備花椰菜米與配菜：花椰菜米130g、酸菜少量40g、白菜100g、金針菇60g、木耳40g，花椰菜米保持乾爽，菇類與木耳切丁或切絲，葉菜最後加入。
3. 依「酸香花椰米小煲」方式料理，先少油炒香蒜末、洋蔥或菇類，再下低脂肉末炒散至變色。
4. 以酸菜微辣作為風味主軸，加入花椰菜米與配菜快炒、短煮、冷拌、燴煮或做成餐盒，避免醬汁過濃過甜。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，讓花椰米保有米飯感但不濕爛。