麻辣豆腐蛤蜊白菜鍋
食材清單
主蛋白：嫩豆腐150g、蛤蜊120g。麻辣豆製基底：蛤蜊原汁少量、花椒粉、薑絲、昆布水、蒜末。配菜：白菜120g、金針菇70g、青花菜80g、黑木耳40g。風味主軸：蛤蜊麻辣海味。
份量建議
1人份；豆腐、豆皮或豆製品搭配其他蛋白約180～280g，蔬菜與菇類約250～380g，麻辣汁約80～300ml；以薄汁提味，不厚澆、不整碗喝湯。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：嫩豆腐150g、蛤蜊120g，以短滷、乾煎、蒸卷、冷溫拌、收汁或一鍋鍋物方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣豆腐豆皮高蛋白基底：蛤蜊原汁少量、花椒粉、薑絲、昆布水、蒜末，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白菜120g、金針菇70g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、瀝乾或冷溫拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「白菜與金針菇先煮出甜味，嫩豆腐入鍋吸湯，蛤蜊最後開口即起，青花菜與木耳收尾。」方式組合豆腐、豆皮或其他豆製品與主蛋白，做出有飽足感的麻辣高蛋白完整料理。
5. 以蛤蜊麻辣海味作為風味主軸，起鍋前確認蛤蜊提鮮減鹽，豆腐高飽足，湯底不加辣油不勾芡。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。