咖哩泡菜麻辣雞蛋雙花鍋

1. 先準備主蛋白：雞蛋1顆、雞胸肉80g，依料理特性採短煮、快涮、乾煎後回鍋、蛋花、蒸卷或清滷，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣泡菜菇菜鍋基底：泡菜少量、乾咖哩粉、昆布水、花椒粉、蒜粉、黑胡椒，泡菜先沖水或泡水減鹽，再搭配昆布水、花椒粉、辣椒粉與薑蒜提香，不使用大量辣油或高糖韓式醬。
3. 準備配菜：青花菜80g、白花椰80g、蘑菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，讓菇菜保留口感，湯底維持酸辣清爽。
4. 依「乾咖哩粉以昆布水化開，泡菜切碎後入湯，雞胸丁先短煮，雙花菜蘑菇木耳分段加入，最後淋蛋液成蛋花。」方式組合主蛋白、泡菜麻辣底與菇菜，做成有蛋白質、纖維與酸辣層次的完整鍋物。
5. 以咖哩泡菜麻辣作為風味主軸，起鍋前確認乾咖哩粉取代咖哩塊，蛋花不勾芡，泡菜少量控鈉。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。