烏醋椒麻蛤蜊魚片海帶盤
食材清單
主蛋白：魚片100g、蛤蜊100g。椒麻烏醋冷滷基底：蛤蜊原汁少量、烏醋、花椒粉、薑絲、昆布水。配菜：海帶芽20g、白菜芯80g、金針菇70g、白花椰80g。風味主軸：蛤蜊椒麻烏醋。
份量建議
1人份；主蛋白約150～240g，蔬菜與菇類約250～350g，冷滷汁約2～3大匙；以薄拌或小碟沾取為主，不整盤厚澆。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：魚片100g、蛤蜊100g，以蒸熟、汆燙冰鎮、乾煎放溫、短滷後冷卻或分格冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備椒麻烏醋冷滷基底：蛤蜊原汁少量、烏醋、花椒粉、薑絲、昆布水，以烏醋、花椒、薑蒜、昆布水或少量海味提香，不使用高糖甜辣醬。
3. 準備配菜：海帶芽20g、白菜芯80g、金針菇70g、白花椰80g，依食材特性切絲、汆燙、冰鎮、乾煎或瀝乾，保留脆口與高纖份量。
4. 依「魚片蒸熟放溫，蛤蜊蒸開取少量原汁，海帶芽與菇菜處理後以海味椒麻烏醋汁薄拌」方式組合主蛋白、配菜與冷滷汁，讓料理有海陸蛋白、酸香麻感與完整餐感。
5. 以蛤蜊椒麻烏醋作為風味主軸，起鍋前確認蛤蜊提鮮減鹽，魚片不裹粉，白花椰取代主食，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油涼拌醬。