茄子瘦肉絲滑蛋
食材清單
豬里肌絲 180克、茄子 80克、竹筍 80克、雞蛋 2顆、昆布 5克、薑 8克；調味：食用油 1茶匙、薄鹽醬油 1茶匙、米酒 1茶匙、水 3大匙、水 1大匙、蒜末 5克。
份量建議
2人份；每人主蛋白約75～90克，非澱粉蔬菜約200克。若搭配主食，每人熟飯約1/3～1/2碗，依血糖反應與活動量調整。
做法步驟
1. 將豬里肌絲去皮或去除可見脂肪，切成適口大小。將茄子、竹筍、雞蛋、昆布與薑洗淨並依料理需要切好。 2. 豬里肌絲先以米酒與胡椒抓醃；雞蛋加1大匙水打勻。 3. 不沾鍋放少量油，將豬里肌絲炒至七分熟後盛起。 4. 原鍋炒香茄子與竹筍，再放回豬里肌絲。 5. 倒入蛋液，以小火推炒至蛋液剛凝固。 6. 薄鹽調味後立即起鍋，保持滑嫩、不勾厚芡。