嫩豆腐荷蘭豆滑炒
食材清單
嫩豆腐 240克、荷蘭豆 80克、毛豆 100克、蒜 8克、黑胡椒 1/4茶匙、蛋白 10克；調味：食用油 1茶匙、薄鹽醬油 1茶匙、米酒 1茶匙、水 3大匙。
份量建議
2人份；每人約1顆蛋及150～200克蔬菜。若搭配主食，每人熟飯約1/3～1/2碗。
做法步驟
1. 將嫩豆腐切塊並以廚房紙巾吸乾表面水分。將荷蘭豆、毛豆、蒜與蛋白洗淨並依料理需要切好。將黑胡椒量好備用。 2. 嫩豆腐以米酒與胡椒抓醃10分鐘。 3. 少油將嫩豆腐炒至變色後先盛起。 4. 原鍋炒荷蘭豆，加入3大匙水煮至略軟。 5. 放回嫩豆腐與薄醬汁，小火燴至熟透。 6. 以蛋花、菇類或秋葵形成自然滑順感，不使用厚芡。