秀珍菇瘦絞肉滑蛋
食材清單
瘦豬絞肉 180克、秀珍菇 80克、菠菜 80克、雞蛋 2顆、檸檬汁 1大匙、黑胡椒 1/4茶匙；調味：食用油 1茶匙、薄鹽醬油 1茶匙、米酒 1茶匙、水 3大匙、水 1大匙、蒜末 5克。
份量建議
2人份；每人主蛋白約75～90克，非澱粉蔬菜約200克。若搭配主食，每人熟飯約1/3～1/2碗，依血糖反應與活動量調整。
做法步驟
1. 將瘦豬絞肉去皮或去除可見脂肪，切成適口大小。將秀珍菇、菠菜、雞蛋與檸檬洗淨並依料理需要切好。將黑胡椒量好備用。 2. 瘦豬絞肉先以米酒與胡椒抓醃；雞蛋加1大匙水打勻。 3. 不沾鍋放少量油，將瘦豬絞肉炒至七分熟後盛起。 4. 原鍋炒香秀珍菇與菠菜，再放回瘦豬絞肉。 5. 倒入蛋液，以小火推炒至蛋液剛凝固。 6. 薄鹽調味後立即起鍋，保持滑嫩、不勾厚芡。