孜然胡椒牛肉杏鮑厚葉疊炒

1. 先處理主蛋白：瘦牛肉片120g，肉類逆紋切片、魚片擦乾、蝦仁去腸泥、豆腐瀝水或先煎定型，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備厚葉與配菜：高麗菜150g、杏鮑菇100g、青椒50g、木耳40g、洋蔥30g，厚葉菜切大片或寬段，菇類、木耳和洋蔥切片備用。
3. 依「牛肉杏鮑菇先炒香後與高麗菜疊炒」方式料理，鍋底先鋪厚葉菜，再依序疊上菇菜、主蛋白與風味料，加入少量水或清湯。
4. 以孜然胡椒作為風味主軸，小火加蓋疊煮至厚葉變軟但仍有口感，再視需要收汁。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不勾芡、不加糖，利用厚葉份量做出飽足感。