藥膳胡椒麻辣牛肉香菇冷盤

1. 先準備主蛋白：瘦牛肉片100g、板豆腐80g，依料理類型採快炒、短煮、乾煎、冷拌、蒸卷或收汁方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣酸辣番茄開胃基底：白胡椒、花椒粉、薑片、昆布水、米醋少量，以番茄、花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜或醋提酸香，不使用大量辣油或高糖番茄醬。
3. 準備配菜：香菇80g、白菜100g、青江菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、乾煎、汆燙或瀝乾，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「牛肉片快燙，板豆腐切塊放溫，香菇白菜青江菜木耳瀝乾，藥膳胡椒麻辣汁小量淋上。」方式組合主蛋白、番茄酸辣麻辣底與配菜，做成完整開胃減醣料理。
5. 以藥膳胡椒麻辣作為風味主軸，起鍋前確認胡椒花椒提味不靠辣油，豆腐增飽足，牛肉不裹粉。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。