烏醋椒麻牛肉菇菜冷盤

1. 先準備主蛋白：瘦牛肉片100g，依料理類型採快炒、短煮、乾煎、冷拌、蒸卷或收汁方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣酸辣番茄開胃基底：烏醋、花椒粉、薑泥、蒜末、昆布水，以番茄、花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜或醋提酸香，不使用大量辣油或高糖番茄醬。
3. 準備配菜：金針菇80g、小黃瓜60g、黑木耳50g、白花椰80g，依熟成速度分段下鍋、乾煎、汆燙或瀝乾，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「牛肉片快燙放溫，金針菇白花椰木耳燙熟瀝乾，小黃瓜切片，椒麻烏醋汁分裝避免出水。」方式組合主蛋白、番茄酸辣麻辣底與配菜，做成完整開胃減醣料理。
5. 以椒麻烏醋作為風味主軸，起鍋前確認烏醋提酸不加糖，冷溫拌少油，牛肉不裹粉。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。