麻辣豆皮雞蛋花椰米捲盒
食材清單
主蛋白：豆皮80g、雞蛋1顆、白花椰米140g。麻辣花椰米便當基底：花椒粉、辣椒粉、昆布水、蒜末、米醋少量。配菜：高麗菜100g、黃豆芽80g、香菇60g、黑木耳40g。風味主軸：麻辣豆皮蛋捲。
份量建議
1人份；白花椰米約120～160g，主蛋白約150～260g，蔬菜與菇類約220～350g；麻辣汁控制在1～2大匙或另盒分裝，避免便當出水。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：豆皮80g、雞蛋1顆、白花椰米140g，白花椰米需先炒乾或蒸熟瀝乾，避免便當出水。
2. 準備麻辣花椰米便當基底：花椒粉、辣椒粉、昆布水、蒜末、米醋少量，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：高麗菜100g、黃豆芽80g、香菇60g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、乾煎或瀝乾分格，保持便當耐放與高纖份量。
4. 依「豆皮與蛋液做成薄蛋捲皮，包入白花椰米、雞蛋與菇菜，切段後以麻辣昆布汁薄刷成便當主菜。」方式組合花椰米、主蛋白與配菜，讓便當有飯感、蛋白質與完整主菜層次。
5. 以麻辣豆皮蛋捲作為風味主軸，起鍋前確認豆皮蛋捲取代澱粉餅皮，花椰米增加飯感，不加糖。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。