黑白木耳麻辣雞胸蛋花鍋

1. 先準備主蛋白：雞胸肉100g、雞蛋1顆，以蒸熟、短滷、乾煎後薄燒、冷溫拌、收汁或一鍋鍋物方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備低油麻辣基底：花椒粉、白胡椒、昆布水、薑絲、蒜末，用花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：黑木耳40g、白木耳40g、白菜100g、青花菜80g，依熟成速度分段下鍋、分格或放溫，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「黑白木耳與白菜先煮出滑口，雞胸片短煮，起鍋前淋蛋液做蛋花，再撒少量花椒粉」方式組合雞胸與其他蛋白、配菜與麻辣薄汁，讓料理像完整主菜而不是單純水煮。
5. 以雙耳麻辣蛋花作為風味主軸，起鍋前確認白木耳增加滑口不勾芡，蛋花增稠，雞胸不裹粉，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。