麻辣雞胸千張包菜卷
食材清單
主蛋白：雞胸絲100g、千張80g。低油麻辣基底：花椒粉、辣椒粉、昆布水、蒜末、米醋少量。配菜：高麗菜100g、黃豆芽80g、香菇60g、黑木耳40g。風味主軸：麻辣千張卷。
份量建議
1人份；雞胸與其他主蛋白合計約150～250g，蔬菜與菇類約250～380g，麻辣汁約80～220ml；以薄汁提味，不整碗喝湯或厚澆。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：雞胸絲100g、千張80g，以蒸熟、短滷、乾煎後薄燒、冷溫拌、收汁或一鍋鍋物方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備低油麻辣基底：花椒粉、辣椒粉、昆布水、蒜末、米醋少量，用花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：高麗菜100g、黃豆芽80g、香菇60g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、分格或放溫，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「千張包雞胸絲與菇菜蒸熟切段，另煮少量麻辣昆布汁，回鍋薄淋收味成主菜卷」方式組合雞胸與其他蛋白、配菜與麻辣薄汁，讓料理像完整主菜而不是單純水煮。
5. 以麻辣千張卷作為風味主軸，起鍋前確認千張取代麵皮，雞胸補蛋白，麻辣汁少量不厚澆，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。