麻辣牛肉蝦仁菇菜快熟盤
食材清單
主蛋白：瘦牛肉片80g、蝦仁80g。麻辣牛肉菇菜基底：花椒粉、辣椒粉、昆布水、蒜末、米醋少量。配菜：杏鮑菇80g、西芹70g、青花菜80g、黑木耳40g。風味主軸：麻辣海陸快熟。
份量建議
1人份；牛肉與其他蛋白約150～240g，菇類與蔬菜約250～380g，麻辣汁約60～250ml；以快熟薄汁為主，不厚澆、不整碗喝湯。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：瘦牛肉片80g、蝦仁80g，牛肉以薄片或小塊為主，適合快炒、快煮、短滷或冷溫拌，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣牛肉菇菜基底：花椒粉、辣椒粉、昆布水、蒜末、米醋少量，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、香菇水、薑蒜或醋提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：杏鮑菇80g、西芹70g、青花菜80g、黑木耳40g，菇類可先乾煎或先煮出香氣，葉菜與花椰菜分段加入，保留脆口與高纖份量。
4. 依「杏鮑菇先乾煎，牛肉片與蝦仁分批快熟，再以麻辣昆布薄汁拌回西芹青花菜與木耳。」方式快速完成牛肉與菇菜，讓料理有主蛋白、配菜、麻辣香氣與完整主菜層次。
5. 以麻辣海陸快熟作為風味主軸，起鍋前確認牛蝦雙蛋白，分批快熟不裹粉，少油不勾芡。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。