麻辣海陸雙蛋白冷拌盤
食材清單
主蛋白：雞胸肉70g、蝦仁60g、豬里肌薄片60g。麻辣冷拌基底：昆布水、花椒粉、辣椒粉、薑絲、海鮮原汁少量。配菜：白菜100g、海帶芽20g、金針菇70g、青花菜80g。風味主軸：麻辣海陸冷拌。
份量建議
1人份；主蛋白約150～260g，蔬菜、菇類與高纖配料約300～420g；冷拌醬汁控制在1～2大匙，建議另盒分裝避免出水。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：雞胸肉70g、蝦仁60g、豬里肌薄片60g，適合蒸熟、快燙、汆燙冰鎮、乾煎放溫或分格冷拌，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣冷拌高纖盤基底：昆布水、花椒粉、辣椒粉、薑絲、海鮮原汁少量，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或海味原汁提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白菜100g、海帶芽20g、金針菇70g、青花菜80g，燙熟後務必瀝乾或放涼，避免冷拌出水，保留高纖份量與脆口。
4. 依「雞胸、蝦仁、豬里肌分批快熟放溫，白菜海帶芽金針菇青花菜瀝乾，以麻辣海味汁分格拌入。」方式組合主蛋白、配菜與麻辣薄汁，做成完整冷拌高纖盤。
5. 以麻辣海陸冷拌作為風味主軸，起鍋前確認三種蛋白分批快熟，配菜高纖分格，不加糖。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。