蒜香麻辣豆干肉片冷盤

1. 先準備主蛋白：豆干90g、豬里肌薄片80g，適合蒸熟、快燙、汆燙冰鎮、乾煎放溫或分格冷拌，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣冷拌高纖盤基底：花椒粉、辣椒粉、蒜末、昆布水、薄鹽醬油少量，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或海味原汁提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白菜100g、香菇60g、青花菜80g、黑木耳40g，燙熟後務必瀝乾或放涼，避免冷拌出水，保留高纖份量與脆口。
4. 依「豆干乾煎，豬里肌薄片快燙，白菜香菇青花菜木耳瀝乾，以蒜香麻辣汁分格拌入。」方式組合主蛋白、配菜與麻辣薄汁，做成完整冷拌高纖盤。
5. 以蒜香麻辣作為風味主軸，起鍋前確認豆干增加飽足，瘦肉不裹粉，蒜香麻辣不加糖。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。