蒜辣麻辣昆布花枝豆腐鍋

1. 先準備主蛋白：花枝90g、嫩豆腐90g，依料理特性採短煮、快涮、乾煎後回鍋、蛋花、蒸卷或清滷，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣昆布清湯基底：昆布水、蒜末、辣椒粉、花椒粉、白胡椒，以昆布水作鮮味底，搭配花椒粉、辣椒粉、薑蒜或少量醋提香，不使用大量辣油或高鈉火鍋底。
3. 準備配菜：白菜100g、白花椰80g、金針菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，讓菇菜保留口感，湯色保持清爽。
4. 依「昆布蒜辣湯底先煮豆腐、白菜、白花椰與金針菇，花枝最後短煮保持脆口，黑木耳收尾。」方式組合主蛋白、昆布麻辣清湯與配菜，讓鍋物有鮮味、蛋白質與高纖飽足感。
5. 以蒜辣昆布麻辣作為風味主軸，起鍋前確認花枝不裹粉，豆腐增飽足，蒜辣昆布湯不厚澆。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。