泡菜麻辣海陸雙蛋白菇菜鍋

1. 先準備主蛋白：雞胸肉70g、蝦仁60g、豬里肌薄片60g，依料理特性採短煮、快涮、乾煎後回鍋、蛋花、蒸卷或清滷，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣泡菜菇菜鍋基底：泡菜少量、昆布水、花椒粉、辣椒粉、薑絲、海鮮原汁少量，泡菜先沖水或泡水減鹽，再搭配昆布水、花椒粉、辣椒粉與薑蒜提香，不使用大量辣油或高糖韓式醬。
3. 準備配菜：白菜100g、海帶芽20g、金針菇70g、青花菜80g，依熟成速度分段下鍋，讓菇菜保留口感，湯底維持酸辣清爽。
4. 依「泡菜昆布湯底煮白菜金針菇，雞胸先熟，豬里肌與蝦仁分批快熟，海帶芽與青花菜最後加入。」方式組合主蛋白、泡菜麻辣底與菇菜，做成有蛋白質、纖維與酸辣層次的完整鍋物。
5. 以泡菜海陸麻辣作為風味主軸，起鍋前確認三種蛋白分批快熟，海帶芽提鮮減鹽，泡菜少量控鈉。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。