藥膳胡椒泡菜牛肉菇鍋

1. 先準備主蛋白：瘦牛肉片110g、嫩豆腐80g，依料理特性採短煮、快涮、乾煎後回鍋、蛋花、蒸卷或清滷，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣泡菜菇菜鍋基底：泡菜少量、白胡椒、花椒粉、薑片、昆布水、枸杞少量，泡菜先沖水或泡水減鹽，再搭配昆布水、花椒粉、辣椒粉與薑蒜提香，不使用大量辣油或高糖韓式醬。
3. 準備配菜：香菇80g、白菜100g、青江菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，讓菇菜保留口感，湯底維持酸辣清爽。
4. 依「昆布薑片水煮香菇白菜與泡菜，嫩豆腐吸湯，瘦牛肉片最後快熟，青江菜木耳收尾，枸杞少量點綴。」方式組合主蛋白、泡菜麻辣底與菇菜，做成有蛋白質、纖維與酸辣層次的完整鍋物。
5. 以藥膳胡椒泡菜麻辣作為風味主軸，起鍋前確認泡菜與枸杞皆少量，牛肉不裹粉，豆腐增飽足。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。