白胡椒藥膳魚片豆腐湯

1. 先準備主蛋白：白肉魚片120g、嫩豆腐120g，以清滷、短滷、蒸盅、乾煎後薄滷、冷溫盤或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備藥膳胡椒海味清滷基底：昆布水、薑絲、白胡椒、米酒少量、枸杞少量，用昆布、薑片、白胡椒、海味或少量枸杞提香，不用糖色滷汁。
3. 準備配菜：小白菜90g、海帶芽20g、白花椰90g、香菇60g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「嫩豆腐與香菇先入昆布胡椒湯底，放小白菜與白花椰，魚片最後短煮，起鍋放海帶芽」方式組合主蛋白、配菜與清滷汁，讓料理有主菜、配菜、海味與暖胃層次。
5. 以白胡椒藥膳作為風味主軸，起鍋前確認豆腐增加飽足，白花椰取代主食，魚片不裹粉不加太白粉，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高鈉濃縮湯底。