番茄芹菜胡椒花枝肉片湯

1. 先準備主蛋白：花枝90g、豬里肌薄片90g，以短滷、清燉、乾煎後薄滷、蒸後滷拌或冷溫滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備番茄酸香海陸滷底：番茄丁、芹菜末、白胡椒、昆布水、蒜末，以番茄自然酸甜、昆布、菇類或海鮮鮮味取代糖色與厚滷汁。
3. 準備配菜：西芹70g、白花椰80g、黑木耳40g、小白菜80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「番茄與芹菜末煮出清香湯底，肉片先短滷，花枝最後燙熟，搭白花椰木耳小白菜」方式組合海陸蛋白、配菜與番茄滷汁，讓料理有主菜、配菜與酸香層次。
5. 以番茄芹菜胡椒作為風味主軸，起鍋前確認芹菜香氣減少鹽，花枝肉片不裹粉，白花椰增飽足，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高糖滷包。