番茄酸香蝦花雙鮮冷滷
食材清單
主蛋白：蝦仁100g、花枝80g、嫩豆腐80g。冷滷基底：番茄丁、蒜末、米醋、白胡椒、昆布水。配菜：櫛瓜80g、洋蔥30g、青花菜80g、黑木耳40g。風味主軸：番茄酸香。
份量建議
1人份；主蛋白約160～220g，蔬菜與菇類約250～350g，冷滷汁約2～3大匙；冷滷汁以薄拌或小碟沾取為主。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：蝦仁100g、花枝80g、嫩豆腐80g，以汆燙、冰鎮、短滷放涼、蒸熟後冷拌或冷泡方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備脆口冷滷基底：番茄丁、蒜末、米醋、白胡椒、昆布水，以醋、檸檬、昆布、香料、辛香料或豆腐做出清爽入味感。
3. 準備配菜：櫛瓜80g、洋蔥30g、青花菜80g、黑木耳40g，依食材特性切絲、切段、汆燙、冰鎮或乾煎，並確實瀝乾水分。
4. 依「番茄丁與洋蔥少油炒軟放涼，加入米醋與昆布水成番茄冷滷汁，拌蝦仁花枝豆腐與蔬菜」方式組合海鮮、配菜與冷滷汁，讓料理保留彈牙、脆口與完整餐感。
5. 以番茄酸香作為風味主軸，起鍋前確認番茄自然酸甜不加糖，豆腐增加飽足，不加太白粉，不加糖、不勾芡、不用高糖甜辣醬或厚重沙拉醬。