胡椒薑絲鮭魚豆腐滷湯
食材清單
主蛋白：鮭魚90g、板豆腐100g。去腥滷底：薑絲、白胡椒、昆布水、檸檬汁少量、蔥花。配菜：白菜100g、鴻喜菇70g、海帶芽20g、青花菜80g。風味主軸：胡椒薑香。
份量建議
1人份；主蛋白約120～220g，蔬菜與菇類約250～350g，滷汁約120～300ml；滷汁以去腥提味為主，不厚澆、不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：鮭魚90g、板豆腐100g，以清滷、短滷、乾煎後薄滷、蒸後滷拌、汆燙冷滷或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備薑蒜胡椒去腥滷底：薑絲、白胡椒、昆布水、檸檬汁少量、蔥花，以薑、蒜、白胡椒、黑胡椒、昆布或少量醋去腥提味。
3. 準備配菜：白菜100g、鴻喜菇70g、海帶芽20g、青花菜80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「鮭魚乾煎去多餘油脂，板豆腐煎香後入昆布胡椒滷湯，白菜菇菜吸收湯汁」方式組合主蛋白、配菜與滷汁，讓料理有主菜、配菜、去腥香氣與完整餐感。
5. 以胡椒薑香作為風味主軸，起鍋前確認鮭魚份量控油，豆腐增加飽足，不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。