薑絲胡椒雞胸白菜清滷

1. 先準備主蛋白：雞胸肉120g，以清滷、短滷、乾煎後薄滷、蒸後滷拌、汆燙冷滷或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備薑蒜胡椒去腥滷底：薑絲、白胡椒、昆布水、蔥花、米醋少量，以薑、蒜、白胡椒、黑胡椒、昆布或少量醋去腥提味。
3. 準備配菜：白菜120g、金針菇70g、黑木耳40g、青江菜80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「雞胸以昆布薑絲水低溫清滷，白菜金針菇先煮甜，木耳青江菜另燙後薄淋滷汁」方式組合主蛋白、配菜與滷汁，讓料理有主菜、配菜、去腥香氣與完整餐感。
5. 以薑絲胡椒作為風味主軸，起鍋前確認薑絲胡椒去腥減鹽，雞胸不裹粉，金針菇滑口不勾芡，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。