昆布蛤蜊三杯風雞胸
食材清單
主蛋白：雞胸肉120g、蛤蜊80g。鮮滷基底：昆布水、九層塔、薑片、蒜末、薄鹽醬油少量。配菜：杏鮑菇80g、彩椒40g、青花菜80g、黑木耳40g。風味主軸：低油三杯風。
份量建議
1人份；主蛋白約120～180g，蔬菜與菇類約250～350g，鮮滷汁約150～250ml；滷汁以提味為主，不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：雞胸肉120g、蛤蜊80g，以清滷、短滷、蒸後薄滷、乾煎後入滷或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備昆布蛤蜊鮮滷基底：昆布水、九層塔、薑片、蒜末、薄鹽醬油少量，以昆布與蛤蜊鮮味取代大量醬油與糖。
3. 準備配菜：杏鮑菇80g、彩椒40g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「薑蒜少油爆香，雞胸與杏鮑菇先煎後加入昆布蛤蜊汁短滷，起鍋前加九層塔與青花菜彩椒」方式組合主蛋白、蔬菜與鮮滷汁，讓料理有明確主菜、配菜與風味層次。
5. 以低油三杯風作為風味主軸，起鍋前確認麻油省略或只用數滴，不加糖，菇類增加醬感不勾芡，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。