薑絲昆布雞腿蛤蜊滷盅
食材清單
主蛋白：去皮雞腿肉120g、蛤蜊100g。鮮滷基底：昆布水、薑絲、蒜瓣、米酒少量、白胡椒。配菜：高麗菜100g、鴻喜菇70g、黑木耳40g、青江菜80g。風味主軸：薑絲去腥。
份量建議
1人份；主蛋白約120～180g，蔬菜與菇類約250～350g，鮮滷汁約150～250ml；滷汁以提味為主，不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：去皮雞腿肉120g、蛤蜊100g，以清滷、短滷、蒸後薄滷、乾煎後入滷或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備昆布蛤蜊鮮滷基底：昆布水、薑絲、蒜瓣、米酒少量、白胡椒，以昆布與蛤蜊鮮味取代大量醬油與糖。
3. 準備配菜：高麗菜100g、鴻喜菇70g、黑木耳40g、青江菜80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「去皮雞腿先乾煎逼香再入昆布薑絲滷盅，高麗菜鴻喜菇先墊底，蛤蜊最後加入開口即起鍋」方式組合主蛋白、蔬菜與鮮滷汁，讓料理有明確主菜、配菜與風味層次。
5. 以薑絲去腥作為風味主軸，起鍋前確認雞腿去皮控脂，先煎後滷增加香氣但不厚油，蛤蜊減少鹽用量，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。