韓式辣芝麻瘦肉豆芽盤
食材清單
主蛋白：瘦豬肉片100g。韓式微辣醬：韓式辣椒粉、芝麻粉少量、米醋、蒜末、白胡椒。配菜：黃豆芽100g、高麗菜100g、黑木耳40g、青江菜70g。風味主軸：辣芝麻蒜香。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，醬汁約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；辣椒粉、泡菜、味噌與醬油皆需少量使用，避免鈉量過高。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：瘦豬肉片100g，以蒸、煎、烤、燙、涮煮或快炒完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備韓式微辣醬基底：韓式辣椒粉、芝麻粉少量、米醋、蒜末、白胡椒，以韓式辣椒粉、米醋、檸檬、海苔或豆腐等做出清爽辣味。
3. 準備配菜：黃豆芽100g、高麗菜100g、黑木耳40g、青江菜70g，依熟成速度分開處理，豆芽、白菜、菇類與花椰菜都要保留口感。
4. 依「瘦肉片快煎，芝麻粉辣椒粉蒜末米醋調成薄醬，拌豆芽高麗菜木耳青江菜」方式完成醬汁與主菜，醬汁只薄拌、薄刷或小碟沾取，不做厚重澆淋。
5. 以辣芝麻蒜香作為風味主軸，起鍋前確認芝麻粉少量增香，不加糖不加油膏，瘦肉不裹粉；不加糖、不勾芡、不用高糖韓式甜辣醬。