蒜香豆腐白醬鮮蚵沾醬
食材清單
海鮮沾醬：嫩豆腐、蒜粉、白胡椒、無糖豆漿少量、檸檬汁。搭配主蛋白：蒸鮮蚵120g。配菜：西芹80g、小黃瓜60g、黑木耳50g、青花菜80g。風味主軸：蒜香豆腐白醬。
份量建議
1人份；沾醬約1～2大匙即可，海鮮主蛋白約120～150g，蔬菜與菇類約250～350g；建議小碟沾取，不整盤淋醬。
做法步驟
1. 先準備海鮮沾醬基底：嫩豆腐、蒜粉、白胡椒、無糖豆漿少量、檸檬汁，所有調味以無糖、低鈉、少油為原則。
2. 準備搭配海鮮：主蛋白為蒸鮮蚵120g，配菜為西芹80g、小黃瓜60g、黑木耳50g、青花菜80g，海鮮以蒸、燙、烤、炙烤或氣炸完成，皆不裹粉。
3. 依「嫩豆腐瀝水後壓泥，加入無糖豆漿調滑，再拌蒜粉白胡椒與檸檬汁，搭配鮮蚵與脆口蔬菜」方式製作沾醬，讓醬料有酸香、辛香、海味或自然濃稠感，而不是靠糖與太白粉。
4. 以蒜香豆腐白醬作為風味主軸，醬料只用小碟沾取，避免整盤澆滿。
5. 成品以一小碟沾醬＋一份海鮮蛋白＋多量蔬菜呈現，做成完整減醣海鮮餐。