中式涼拌豆皮海鮮盤
食材清單
主蛋白：豆皮60g、蝦仁60g、花枝60g。中式涼拌醬：蒜末、米醋、香菜、白胡椒、辣椒少量。配菜：黃豆芽90g、海帶芽20g、黑木耳40g、青花菜80g。風味主軸：蒜香酸辣。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，涼拌醬約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；芝麻、香油、豆豉、醬油類材料皆少量使用。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：豆皮60g、蝦仁60g、花枝60g，以蒸、煎、燙、冷切或短烤完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備中式涼拌醬基底：蒜末、米醋、香菜、白胡椒、辣椒少量，以醋、蒜、薑、蔥、胡椒、花椒或芝麻少量做出層次。
3. 準備配菜：黃豆芽90g、海帶芽20g、黑木耳40g、青花菜80g，依熟成速度分開汆燙、冷卻或乾煎，保留脆口與高纖口感。
4. 依「豆皮微煎切絲，蝦仁花枝燙熟，與豆芽海帶芽木耳青花菜薄拌蒜香酸辣醬」方式完成涼拌醬與主菜，醬汁只薄拌或小碟沾取，不整盤厚淋。
5. 以蒜香酸辣作為風味主軸，起鍋前確認豆皮補蛋白，海鮮不裹粉，不加糖不勾芡；不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏。