米醋蒜苗魚片青菜盤
食材清單
主蛋白：白肉魚片150g。台式家常醬：蒜苗少量、米醋、白胡椒、薑末、薄鹽醬油少量。配菜：白菜100g、香菇60g、金針菇70g、青花菜80g。風味主軸：蒜苗米醋。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，醬汁約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；醬汁建議小碟沾取或薄淋，不整盤厚澆。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：白肉魚片150g，以蒸、煎、烤、燙或快炒完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備台式家常醬基底：蒜苗少量、米醋、白胡椒、薑末、薄鹽醬油少量，醬料以薄醬、小碟、少油少鹽為原則。
3. 準備配菜：白菜100g、香菇60g、金針菇70g、青花菜80g，分開處理，保留蔬菜脆口與菇類鮮味，避免全部煮成一鍋。
4. 依「蒜苗切細與米醋薑末白胡椒拌成薄醬，魚片蒸熟後淋少量，搭白菜菇菜」方式完成醬汁與主菜，讓醬料有台式家常香氣，但不做厚重澆淋。
5. 以蒜苗米醋作為風味主軸，起鍋前確認蒜苗提香減少鹽量，魚片不裹粉，金針菇增加滑口，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或大量沙茶。