台式辣蘿蔔泥牛肉片盤
食材清單
主蛋白：瘦牛肉片100g。台式家常醬：白蘿蔔泥、辣椒、米醋、蔥花、薄鹽醬油少量。配菜：蘆筍80g、海帶芽20g、黑木耳40g、白花椰90g。風味主軸：辣蘿蔔泥。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，醬汁約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；醬汁建議小碟沾取或薄淋，不整盤厚澆。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：瘦牛肉片100g，以蒸、煎、烤、燙或快炒完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備台式家常醬基底：白蘿蔔泥、辣椒、米醋、蔥花、薄鹽醬油少量，醬料以薄醬、小碟、少油少鹽為原則。
3. 準備配菜：蘆筍80g、海帶芽20g、黑木耳40g、白花椰90g，分開處理，保留蔬菜脆口與菇類鮮味，避免全部煮成一鍋。
4. 依「白蘿蔔磨泥擠水，加辣椒米醋蔥花少量醬油，牛肉片快涮後搭蘆筍白花椰」方式完成醬汁與主菜，讓醬料有台式家常香氣，但不做厚重澆淋。
5. 以辣蘿蔔泥作為風味主軸，起鍋前確認蘿蔔泥低醣清爽，醬油少量，牛肉選瘦片，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或大量沙茶。