蒜蓉醬油風魚排花椰盤
食材清單
主蛋白：鯛魚排150g。台式家常醬：蒜末、薄鹽醬油少量、米醋、白胡椒、蔥花。配菜：青花菜90g、白花椰90g、彩椒40g、黑木耳40g。風味主軸：蒜蓉醬油風。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，醬汁約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；醬汁建議小碟沾取或薄淋，不整盤厚澆。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：鯛魚排150g，以蒸、煎、烤、燙或快炒完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備台式家常醬基底：蒜末、薄鹽醬油少量、米醋、白胡椒、蔥花，醬料以薄醬、小碟、少油少鹽為原則。
3. 準備配菜：青花菜90g、白花椰90g、彩椒40g、黑木耳40g，分開處理，保留蔬菜脆口與菇類鮮味，避免全部煮成一鍋。
4. 依「魚排乾煎後切塊，蒜末米醋薄鹽醬油拌成薄醬，搭雙花菜彩椒木耳」方式完成醬汁與主菜，讓醬料有台式家常香氣，但不做厚重澆淋。
5. 以蒜蓉醬油風作為風味主軸，起鍋前確認蒜蓉提味減少醬油，魚排不裹粉，不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或大量沙茶。