蔥薑瘦牛肉豆腐煎燒

1. 先處理瘦牛肉與主蛋白：瘦牛肉片100g、板豆腐120g，牛肉逆紋切薄片或細絲，用白胡椒與少量薄鹽醬油抓勻，不加太白粉。
2. 準備高纖配菜：花椰菜100g、香菇50g、青江菜80g、彩椒40g、洋蔥30g，菇類與木耳切片，葉菜與豆芽類最後下鍋保留口感。
3. 依「豆腐煎香後與牛肉片薄燒」方式料理，先少油炒香蒜末、薑絲、洋蔥或菇類，再下牛肉快速翻炒或短煮。
4. 以蔥薑鮮香作為風味主軸，加入配菜快炒、短煮、冷拌、煎燒或燴煮，避免醬汁過濃過甜。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，牛肉保持嫩口、高鐵、高蛋白、低醣。