酸辣瘦肉絲木耳筍絲湯

1. 先處理瘦肉絲與主蛋白：豬里肌瘦肉絲120g、雞蛋1顆，瘦肉絲切細後用少量白胡椒與薄鹽醬油抓勻，不加太白粉。
2. 準備高纖配菜：筍絲80g、黑木耳60g、番茄半顆、白菜80g、金針菇60g，菇類與木耳切絲或切片，葉菜與豆芽類最後下鍋保留口感。
3. 依「蛋花酸辣湯」方式料理，先少油炒香蒜末、薑絲、洋蔥或菇類，再下瘦肉絲快速撥散。
4. 以酸辣胡椒作為風味主軸，加入配菜快炒、短煮、冷拌或燴煮，控制湯汁與醬汁不要過重。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，保持瘦肉絲嫩口、高纖、低醣。