剝皮辣椒蝦仁豆腐滑羹

主蛋白：蝦仁120g、嫩豆腐150g、雞蛋1顆；配菜：冬瓜、白菜、香菇、木耳、青江菜；風味主軸：剝皮辣椒雞湯風

1人份；蝦仁120g、嫩豆腐150g、雞蛋1顆，配菜總量約250～350g，湯量約350～450ml；本餐以蝦仁與豆腐為主體，不另配白飯、麵、冬粉、吐司、餅皮或其他澱粉主食。

1. 蝦仁去腸泥，豆腐切丁，雞蛋打散。2. 冬瓜、白菜、香菇、木耳和青江菜切好。3. 一鍋煮冬瓜、香菇、木耳和少量剝皮辣椒湯汁。4. 放豆腐、白菜和蝦仁短煮。5. 淋蛋液成蛋花，最後放青江菜。