薑絲鯛魚皮蛋莧菜羹

主蛋白：鯛魚片160g、皮蛋半顆、豆腐半盒。配菜：莧菜100g、木耳絲30g、香菇2朵、筍絲40g、薑絲15g。風味主軸：薑絲、皮蛋家常香、白胡椒。基礎調味：低鈉醬油或鹽少量、米酒少許，可依菜色加米醋或檸檬汁。

2人份；每人1大碗，可搭配半碗糙米飯，或直接作為少飯晚餐主湯。

1. 主蛋白先用少量薑汁、白胡椒或米酒去腥。2. 將配菜切成易熟大小，菇類、木耳、筍絲等高纖食材先備好。3. 香菇乾煸後加薑絲與筍絲，加水煮木耳豆腐，魚片小火煮熟後放切碎皮蛋與莧菜。4. 起鍋前再用白胡椒、米醋或檸檬調整香氣，避免一開始就重鹹調味。