九層塔里肌雙花菜快炒
食材清單
豬里肌薄片120g、青花菜90g、白花椰90g、九層塔20g、香菇50g、番茄半顆、風味主軸：九層塔蒜香、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，青花菜＋白花椰合計約160～190g，其他菇菜約140～240g，不建議再加白飯、麵條、甜醬或勾芡醬。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：豬里肌薄片120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備雙花菜與配菜：青花菜90g、白花椰90g、九層塔20g、香菇50g、番茄半顆，青花菜與白花椰切成小朵或部分打成花椰菜米，菇耳瀝乾。
3. 依「里肌菇菜快炒後加入燙熟雙花菜，起鍋拌九層塔與番茄」方式料理，雙花菜可先汆燙、乾煎、烤香或冷卻冰鎮，保留脆口與高纖口感。
4. 以九層塔蒜香作為風味主軸，再加入主蛋白與其他配菜，做成拼盤、溫沙拉、燴盤、湯盤、烤盤或冷盤。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，讓雙花菜成為高纖主體。