香菇豆腐苦瓜蒸蛋

主蛋白：雞蛋2顆、嫩豆腐100g；主角食材：苦瓜90g；配菜：香菇、菠菜、木耳、紅蘿蔔少量、青蔥；風味主軸：香菇蛋香

1人份；苦瓜90g，雞蛋2顆、嫩豆腐100g，配菜總量約250～350g；本餐不另配白飯、麵、冬粉、吐司或其他主食。

1. 苦瓜去籽刮膜切小丁，汆燙後瀝乾。2. 雞蛋打散加溫水，豆腐壓小塊。3. 香菇、木耳、菠菜切細，紅蘿蔔少量配色。4. 將豆腐、苦瓜與配菜放入碗中，倒入蛋液。5. 中小火蒸10到12分鐘，出鍋後撒青蔥與白胡椒。