苦瓜去白膜蛋花湯

雞蛋 2 顆；苦瓜 1/3 條；清水 500 ml；薑片 2 片；白胡椒少許

1～2 人份，適合晚餐配湯；苦瓜味較明顯，可搭配豆腐。

1. 苦瓜去籽後把白膜刮乾淨，切成薄半月片。2. 苦瓜片用熱水汆燙 20 秒，瀝乾備用。3. 鍋中另煮薑片清水，不直接用汆燙水。4. 放入苦瓜片煮 1 分鐘。5. 蛋液沿鍋邊倒入後關小火。6. 蓋鍋 30 秒，用餘溫讓蛋花變嫩。