番茄花椒雞胸花椰米主菜

1. 先準備主蛋白：雞胸肉130g，以蒸熟、短滷、乾煎後薄燒、冷溫拌、收汁或一鍋鍋物方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備低油麻辣基底：番茄丁、花椒粉、蒜末、昆布水、黑胡椒，用花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白花椰米140g、櫛瓜80g、香菇60g、青江菜80g，依熟成速度分段下鍋、分格或放溫，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「番茄蒜末先炒軟成酸香底，雞胸丁快炒後加入花椒薄汁收味，拌入炒乾白花椰米與櫛瓜香菇，青江菜另格搭配」方式組合雞胸與其他蛋白、配菜與麻辣薄汁，讓料理像完整主菜而不是單純水煮。
5. 以番茄麻辣作為風味主軸，起鍋前確認白花椰米取代白飯，番茄自然酸甜不加糖，雞胸不裹粉，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。