胡椒魚片豆腐海藻冷盤
食材清單
白肉魚片120g、嫩豆腐100g、海帶芽20g、青江菜70g、香菇60g、白花椰80g、黑木耳40g、風味主軸：白胡椒豆腐、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，高纖拌料與蔬菜約250～350g，醬汁控制在1～2大匙，不建議再加白飯、麵條、甜醬或勾芡醬。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：白肉魚片120g、嫩豆腐100g，肉類蒸熟或汆燙，魚片蝦仁擦乾後短煮，豆腐瀝水，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備高纖拌料與配菜：海帶芽20g、青江菜70g、香菇60g、白花椰80g、黑木耳40g，葉菜、菇類、木耳、海藻或豆芽分別燙熟後瀝乾，需冰鎮的食材先冰鎮保脆。
3. 依「魚片汆燙放涼，豆腐切塊，青江菜香菇白花椰木耳燙熟，拌白胡椒醋汁與海帶芽」方式料理，讓高纖拌料成為主體，搭配主蛋白形成完整冷盤料理。
4. 以白胡椒豆腐作為風味主軸，用米醋、檸檬、胡椒、薑絲、蒜香或少量薄鹽醬油提味。
5. 起鍋或拌合前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，醬汁只薄薄包覆食材即可。